锅中放油,油烧开 放入肥肉,小小火焖炸一会,炸出油 大概5~10分钟
然后放瘦肉,一起翻炒一会(1~2分钟左右即可)
然后加一碗水(正常饭碗) 加老抽,生抽,生姜,料酒,八角,适量盐 小火焖煮至水开(大概5分钟) 然后继续加一碗水,继续焖煮至水开(3~5分钟) 然后再加一碗水焖煮至水开(3~5分钟) 然后把汤盛出来一些,只留一点盖过肉即可 汤放到一边,一会要用。 然后把干面均匀散开铺在肉上面,关上锅盖,小小火焖煮。大概3~5分钟左右。 然后开锅盖用筷子挑面,把面挑开,避免结块。 注意⚠️: 适当的面,适当的汤汁, 汤汁少了,蒸出来的面会干, 汤汁多了,蒸出来的面会过于湿而结块。 浇两次后观察面的状态,如果干湿度差不多,后面就少量浇一次就好,如果还是半生不熟的状态,就正常再浇,蒸,挑,重复。然后再下一次再观察干湿度。 另外⚠️,最后一次加水的时候,如果加多了,就不要从底部开始挑了,把上面的面挑蓬松就好。 然后把刚才的汤汁分几次沿锅边浇下去, 如上焖煮,再挑面,如此反复几次,就可以了。
然后关火, 放鸡精,盐,几滴花椒油,切好的蒜末,葱末,
搞均匀,起锅,装盘~