新鲜驴肉驴骨泡水一小时，清洗后放入开水焯水十分钟，捞出洗去浮沫，驴皮用刀刮干净，锅中加水烧开后放入驴骨头，加入黄酒，沸腾后放入整块驴肉，再次沸腾后转小火炖九十分钟，加入葱姜，关火。
捞出驴肉放凉。
驴骨留在锅中可继续炖会儿，汤会更浓些。
驴肉放凉后切片。
碗里放点盐，我还加了点胡椒粉，加入驴肉汤，另起锅清水煮面加点小青菜，放入驴肉汤中，再加入几片驴肉，一碗原汁原味的驴肉面就成了。