咸蛋黄脆底小面包

作者： 真臻15819660702

第一次做咸蛋黄馅的小面包，很好吃，分享一下做法😊

用料

• 主面团：高筋面粉（金像） 400克
• 鸡蛋 60克
• 牛奶 210克
• 奶粉 20克（可下可不下）
• 酵母粉 4-5克
• 白糖 50克
• 盐 2克
• 黄油 40克
• 馅：咸蛋黄酱 适量
• 底部用料：
• 白芝麻（黑芝麻） 20-30克
• 白糖 20克
• 蜂蜜水 水与蜂蜜1:1

咸蛋黄脆底小面包的做法步骤

步骤 1

主面团除黄油之外，其它材料以前放厨师机搅拌成光滑的面团，可拉出厚膜

步骤 2

伸展性较好，容易拉出厚膜，就这样的状态

步骤 3

加黄油，继续用厨师机揉，揉到出膜，三档大概5分钟吧

步骤 4

手套膜

步骤 5

面团放至温暖的地方发至两倍大

步骤 6

发酵好的面团，用手轻轻揉压排气，然后分成8个剂子，大概一个94克，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 7

把小面团戳成长条擀成长舌状，然后抹上适量的蛋黄酱（薄薄一层即可）

步骤 8

卷起来，切成两半

步骤 9

面包卷底部沾上芝麻和白糖混合物（烤盘底部要先刷一层油）

步骤 10

烤箱底部放一碗开水，把小面团摆放好放进去，进行第二次发酵

步骤 11

发至2.5倍大

步骤 12

盖上锡箔纸放入预热好的烤箱中下层烤15分钟（200度预热10分钟）

步骤 13

取出锡箔纸，继续烤15分钟（以上色的程度决定时间）

步骤 14

上色好了，出炉

步骤 15

出炉

步骤 16

出炉后，马上刷上事先准备好的蜂蜜水

步骤 17

刷完蜂蜜水，颜色靓了很多

步骤 18

底部

步骤 19

我做了两炉，一炉用黑芝麻

步骤 20

来个截面

步骤 21

好拉丝 太好吃了，浓浓的咸蛋黄的香味，爱了爱了😍😍

咸蛋黄脆底小面包的小贴士

1牛奶克预留10克，不同面粉，吸水性不一样 2蜂蜜水:15克蜂蜜＋15克水，一炉面包刚好够用 3用三能28/28的烤盘

菜谱创建时间：2021-10-17 17:25:54