蛋糕卷

作者： 绫部

个人备忘 一些容易忽视/需要注意的问题。

用料

• 牛奶 60克
• 玉米油 48克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 60克
• 蛋白 4个
• 白砂糖 50克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

称好材料，蛋黄蛋白分离。 （蛋白放冰箱，先制作蛋黄部分）

步骤 2

蛋黄部分： 后蛋法：玉米油+牛奶充分乳化，筛入低粉用“之”字手打匀，最后再加蛋黄打匀。 蛋白部分： 滴10～15滴柠檬汁去腥，先高速后低速更细腻，打7-8分硬。 分三次加糖： 大泡泡加一次，小泡泡加一次，有纹路加一次。 （蛋白部分一定要打的足够细腻才能出毛巾面）

步骤 3

上下火180℃20分钟，全程开启热风模式。

步骤 4

出炉震出热气，移晾网上晾15分钟左右，摸表皮状态再考虑是否盖油纸。 上色不够的地方最好不要盖，不然会太湿，一卷就掉皮，上色太深的可以盖一下，防止卷的时候表皮过干开裂。 不要一出炉就立马盖油纸，最好等3～5分钟再盖。

步骤 5

最好学会用工具辅助卷法，可以大大降低开裂风险。 卷完后固定10分钟再切。

步骤 6

切好装盒或装盘，不着急吃或者吃不完的话需要放冰箱保鲜。

菜谱创建时间：2021-10-17 14:31:12