成品
出炉效果
成品很松软拉丝
一.揉面 温度很重要！降低温度技巧：牛奶、鸡蛋提前冷藏过，揉面钩提前半小时冷冻，厨师桶提前冷冻，或者扔些冰块进厨师机机冷藏，高筋面粉也可以冷冻半小时或者提前冷藏一下（也可省）——目的：保证揉好面的温度尽量不超26℃（超28℃会影响口感，且老化快） 提醒：如果是手揉，原理一样，控制好出面温度在26℃左右（可以把牛奶+鸡蛋+高粉揉匀后，放冰箱冷藏1小时，再放酵母继续揉，这样就更容易揉出手套膜了）
厨师机大概揉7-8分钟，揉出厚膜。 我用乔立7600厨师机：3档3分钟，转5-6档揉5分钟。
揉出厚膜后，加入黄油+盐，继续揉至出现薄手套膜。 乔立7600厨师机：3档揉3-4分钟，转6档揉4-6分钟即可。
这种薄手套膜状态即可。这时候的洞口是光滑的，面团有一定韧性的。
二.一次发酵：放发酵盒或者放盘里盖上保鲜膜，室温（28℃）发酵1小时左右。
发酵至2倍大，用手粘点面粉，戳个洞，不回缩不塌陷，说明发酵好了。
三. 排气、分割。 取出排气，平均分成16等份（每个40左右）
揉圆，放入烤盘。
四.二次发酵 放烤箱，发酵功能（38℃），烤箱里放一碗热水，保证湿度（85%湿度），二次发酵30-40分钟。
五. 取出挤上椰蓉酱。烤箱170-180预热烤箱10-15分钟。我用的风炉模式预热几分钟即可。
放入预热好的烤箱
六.烘烤 170-180℃烘烤18-20分钟，注意：烤至上色后，要盖上锡纸放止上色太深（大概7-8分钟后就上色了） PS: 其实颜色深一点，口感更好，很香酥。
刚出炉，趁热吃，绝了！
第二天依旧松软好吃