芦笋沙拉：芦笋去皮。纵向切成薄片后放入冰水中让其口感更加爽脆有韧劲，需时至少一小时。
绿芦笋尖：将绿芦笋处理完成后，去掉尾部，仅保留尖端。
油醋汁：将雪利醋、盐、胡椒混合，加入橄榄油搅拌。放置待用。
芝麻和帕玛森尔脆片：将烤箱预热至140°C。将帕玛森干酪和黑、白芝麻撒在烤盘上，烘烤至金黄色。冷却后切片。
白芦笋及smoked salt cappuccino
白芦笋奶油-将芦笋和土豆去皮，切片后放入平底锅，依次加水、盐。盖上盖子小火煮30分钟。加入淡奶油，调味。然后分装入4个一口杯中，每杯装四分之三，冷藏。
Smoked salt foam-将牛奶和烟熏盐煮沸，加入大豆磷脂并混合。搅拌并尽可能让更多空气进入混合物中，从而形成气泡。放置待用，上菜前再次混合。
呈盘：将冰镇芦笋薄片沥干，与一半的油醋汁混合。放在盘子的一侧，用盐之花和埃斯佩莱特胡椒调味。将剩余油醋汁与芦笋尖混合，然后取五个放在盘子上。在每个盘子上放一杯白芦笋奶油，并放上烟熏盐泡沫，然后放上芝麻帕玛森脆片，最后淋上油醋汁。
夏至美食风物，开胃消暑 是今夏午后小食或正餐前菜的不二之选