里脊肉提前冻一下方便切片， 切稍厚的片，顺纹理切，否则挂糊时容易散断。 腌制15分钟： 料酒15 盐3 白胡椒可放可不放
炸糊： 高筋粉100g 小麦淀粉30g 干酵母4g 油30g 水150g 盐放不放对比一下 混匀，室温20度发酵20分钟。
糖醋汁： 糖80 醋120 盐7 料酒8 香油6 老抽几滴上色 切丝： 香菜梗30 胡萝卜丝40 大葱丝20
肉片裹上糊， 初炸：油温180度，大概10秒后就会上浮，若没有，就是油温低了粘底了。 炸好捞出控油备用。
另起锅倒油炒胡萝卜丝，盛出备用； 再少许油炒大葱丝出香味，倒入调好的糖醋汁，大火翻炒几分钟至起大泡的稀糖浆状态（炒多了白醋挥发没了，炒少了醋味太大烧口且会把糊泡皮软，所以这一步很考验经验）， 加入胡萝卜丝、香菜梗翻炒几下，与此同时—— 油锅升温至200度，复炸一分钟捞出略控油，立马转入糖醋浆中，翻炒几下挂上浆就立马出锅（忌翻炒太久，脆皮会糊掉）。 enjoy!