面粉我常用的就是我们本地的特一粉。
准备300克面粉，160克左右的温水和3克盐。 面粉我用的盛康特一粉 （1.盐的比例。盐加到面里、水里都行，盐和水的比例1：100 2.水的比例。根据预留的醒面时间灵活调整水量，如果醒面时间足够长，水的比例把握在52-53％，时间不充足，水的比例把握在54-55％） 如果有和面机直接按比例进行和面。
少量多次把水加入面粉中，将面粉搅拌成絮状，碗底留点水备用，下手揉面。
揉成面团，用剩余的水将盆收光（留点水的好处就是很容易做到盆光和手光）
第一次揉的面团不要求光滑，成团即可。醒面10分钟左右。
以下分享几种我常用揉面手法。 第一种揉面，将面团揉搓成一个长剂子，沿着一个方向反复多次揉搓面团。
第二种甩面将揉搓好的面剂子，朝两边拉扯并摔打。
重复第一种揉面手法，揉完面还可以将面朝中间叠一下，缩短揉搓时间。
重复第二种甩面手法，甩完面可以像转麻花一样把面转一下。
醒面和揉面一样至关重要，一般情况醒面总时长不少于半个小时。 醒面过程中还需再揉两次面。 只需要有一次将面反复多次揉搓将面揉光，其他几次稍微揉一下即可。
将醒好的面团揉搓成一个长剂子，切成大小差不多的小剂子。
准备一个盘子，盘底刷薄薄一层油。
将每个小剂子像搓衣服一样简单搓一下。
将每个小剂子搓大小均匀的细棍。
给每个小剂子刷油，以上就是面剂子制作过程。
以下讲一下煮面剂子。 第一步，取一个面剂子，按扁。
第二步，烧一大锅水，水开锅内加入盐，将面剂子均匀朝两遍扯，下入锅中。
第三步，煮两分钟左右，将面剂子捞出。
第四步，将煮好的面剂子过凉，捞出时一定要控干水分。
面剂子煮好啦。