猪颈肉清洗干净后沥干水分备用。
首先来调制个腌料：在大碗里加入40g蒜泥、35g蜂蜜、35g原汁酱油、35g蚝油、30g鱼露，将所有酱料搅拌混合均匀即可。
把调制好的腌料倒入盆中与猪颈肉混合抓匀。
盖上保鲜膜腌制3小时以上。
在烤篮上铺上一层锡纸后把腌制好的猪颈肉码好，准备烘烤。
烤箱用210度提前预热10分钟后再把烤篮放入烤箱中层上下火210度烘烤20分钟左右，把猪肉翻面再把烤箱温度调至230度继续烘烤5分钟即可。
外焦里嫩的泰式烤猪颈肉就烤好出炉了，从烤箱取出放一边稍稍晾凉后再切。
再来调个灵魂蘸料：把小米椒切段放入碗中，再加入20g蜂蜜、20g生抽、10g米醋、鱼露、30g柠檬汁。
混合搅拌均匀，然后再把两个青金桔对半切开后挤出少许汁和调制好的蘸酱搅拌一下即可。
烤好的猪颈肉油脂如细密的雪花，且肥而不腻口感弹脆。
猪颈肉表面泛着一层薄薄的油光和令人流口水的焦糖色弹嫩充满酱汁。
再配上堪称灵魂酱汁的泰式蘸酱，酸甜口味一口一块实在太好吃了。
1:烤箱温度只作参考，实际根据自家烤箱的温度进行调节。