准备食材，先秤量常温的食材，节省冷藏食材放置室温的时间。
全谷物斯佩尔特面粉，来自有坚果风味的古老小麦品种。由于产量很低，价格也颇贵。偶尔买一包，做做面包犒劳一下自己。
黄油外，全部食材倒进厨师机搅拌缸。（室温20以上用冷藏水、冰桶）
1档揉至无干粉后，转3档揉。
面团光滑，加入软化后的黄油。
3档揉至差不多完全吸收，转5档揉至接近完全。
取出整理好，放大保鲜盒。测温26度，尽量不超过28度。
冷藏发酵或室温发酵至两倍大。
倒出面团。
排气分割11～12个，约100克一只小面团。
滚圆松弛10分钟。
擀成薄片，整成接近长方形的面片。
翻面，长边卷起。捏紧接缝处。静置松弛10分钟。
有几个包入了一些巧克力币。
接缝处朝上，一头2～3厘米处擀薄。
把另一头包裹好，捏紧接缝。室温25度发酵20分钟左右。
发酵时预留时间，预热烤箱上210度，下200度。锅内倒1L水，50g砂糖，烧开后转最小火。轻轻捏一下贝果，有空气感，就发酵好了。不需要发酵至两倍大。大概发了0.5倍大。
两面分别煮30秒。
用漏勺稍沥干水分，放进烤盘。
进烤箱烤25分钟。
出炉放晾架。
小烤箱，分了两盘烤。