再一再二再再次的卤牛肉

作者： 吉杨

用料

• 八角
• 桂皮
• 白酒 两勺
• 花椒
• 香叶
• 草果
• 牛腱 2100克
• 老抽
• 姜 一块
• 盐 克
• 陈皮 片
• 干辣椒 个
• 鹌鹑蛋 20个
• 盐

再一再二再再次的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子切大块泡血水，中途换几次清水。

步骤 2

冰箱里的老卤汤提前拿出来稍微解一下冻，要不然倒不出来😓

步骤 3

卤汤倒出来的样子。白色的是油脂。

步骤 4

泡好的牛腱子入冷水锅内。

步骤 5

焯好水的牛腱子捞出过冷水冲凉。大概水开后4—5分钟捞出来。

步骤 6

鹌鹑蛋煮好剥壳备用。

步骤 7

卤汤煮开

步骤 8

今天牛腱子比较多，卤汤味道有点淡，所以加了一下八角、桂皮、花椒和适量的在卤汤内。

步骤 9

锅内倒油，放冰糖熬糖色。倒入牛肉，姜片，白酒。

步骤 10

炒。

步骤 11

倒牛肉的时候被爆出来的油烫了几个泡，为了吃，也是好拼。

步骤 12

牛肉和鹌鹑蛋倒入卤汤锅。

步骤 13

20～25分钟左右关火

步骤 14

放置一个晚上以后的样子。

步骤 15

捞出晾半个小时左右的样子。

步骤 16

切片。吃。

再一再二再再次的卤牛肉的小贴士

卤汤是之前卤东西留下来的，每次卤完东西后就过滤装瓶冻起来，很明显，后面的卤汤比第一次味道要润好多。 试过冷冻的也试过新鲜的，卤出来的牛肉，新鲜牛肉比冷冻牛肉软嫩。当然，有时候也会看在钱包的份上，买冷冻的牛肉卤，不伤钱包伤牙齿，有舍有得。 卤牛肉每次都加蛋一起卤，卤过鸡蛋也卤过鹌鹑蛋，除了难剥，鹌鹑蛋绝对是首选。

菜谱创建时间：2021-10-15 16:26:04