牛腱子切大块泡血水，中途换几次清水。
冰箱里的老卤汤提前拿出来稍微解一下冻，要不然倒不出来😓
卤汤倒出来的样子。白色的是油脂。
泡好的牛腱子入冷水锅内。
焯好水的牛腱子捞出过冷水冲凉。大概水开后4—5分钟捞出来。
鹌鹑蛋煮好剥壳备用。
卤汤煮开
今天牛腱子比较多，卤汤味道有点淡，所以加了一下八角、桂皮、花椒和适量的在卤汤内。
锅内倒油，放冰糖熬糖色。倒入牛肉，姜片，白酒。
炒。
倒牛肉的时候被爆出来的油烫了几个泡，为了吃，也是好拼。
牛肉和鹌鹑蛋倒入卤汤锅。
20～25分钟左右关火
放置一个晚上以后的样子。
捞出晾半个小时左右的样子。
切片。吃。
卤汤是之前卤东西留下来的，每次卤完东西后就过滤装瓶冻起来，很明显，后面的卤汤比第一次味道要润好多。 试过冷冻的也试过新鲜的，卤出来的牛肉，新鲜牛肉比冷冻牛肉软嫩。当然，有时候也会看在钱包的份上，买冷冻的牛肉卤，不伤钱包伤牙齿，有舍有得。 卤牛肉每次都加蛋一起卤，卤过鸡蛋也卤过鹌鹑蛋，除了难剥，鹌鹑蛋绝对是首选。