土豆，茄子切滚刀块，大一些块状。 豆角去头去尾切4cm长，素竹肠用冷水泡发，静置五分钟左右，挤干备用。
起锅倒入少许植物油，放入素竹肠，中火慢煎至金黄，用少量酱油调味，出锅备用。
锅中倒入大量植物油。 (建议使用耐高温，适合炸制的玉米油，葵花籽油) 待油温烧至175度左右，先放入土豆炸制2分钟左右。 之后放入茄子，豆角(确保炸制食材表面干爽，没有水分，以免溅起油花)。 待土豆炸至金黄，豆角表面产生明显的皱皮气泡即可。 用过滤网滤出备用。 (tips:也可以用煎炒代替油炸)
锅内放入少许油，放入咖喱酱炒匀，加入水。 煮开以后，放入所有食材和椰浆，再次煮开即可出锅，最后放入几片罗勒叶或绿色菜点缀。