百分百成功面粉版马卡龙分享

作者： SilasThorn

这个本来是“烘培慢时光”的马卡龙方子，因为我每次做都会多做一些，所以把方子×2放在这里。

用料

• 马卡龙：
• 面粉/杏仁粉（如果新手建议面粉，成功几次后再用杏仁粉做） 86g
• 糖粉 80g
• 白砂糖 72g
• 蛋白 60g（大约两个）
• 马卡龙夹馅：
• 奶油奶酪 70g
• 淡奶油/无糖酸奶 20g
• 牛奶/椰奶 10g

百分百成功面粉版马卡龙分享的做法步骤

步骤 1

做的过程中不方便拍图，我就把以前存图放上来吧（〃◉㉨◉〃）

步骤 2

糖粉80g和面粉86g混合，过筛两遍（用杏仁粉的话要轻轻筛，防止出油） （以上图片烤的时间有点长了，烤过了，不湿润）

步骤 3

蛋清和蛋黄分离，蛋清60g放进无水无油的容器里

步骤 4

白砂糖72g分三次加入蛋清，打发到硬性发泡 （以上图片里的小马温度太高了，都焦了）

步骤 5

面粉混合物分三次加入打发了的蛋白，这步很关键，请看步骤6-8

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步骤 6

步骤 6

第一次：加入1/3面粉混合物，随便搅拌，直到均匀

步骤 7

第二次：加入剩下面粉混合物的一半，这次不要画圈拌，尽量翻拌和切拌

步骤 8

第三次：加入剩下的面粉混合物，这次只能翻拌了，好了后面糊应该有光泽而且可以像丝带一样坠落，并保持十秒不消失花纹（如果现在面糊比较稠，就再拌几下）

步骤 9

加入自己喜欢的色素，随便配搭

步骤 10

最重要的一步来了：晾皮 相信晾皮绝对是马卡龙的鬼门关，有很多人做马卡龙都是败在晾皮上面，我发现了一个诀窍，分享一下（✽＾㉨＾） 用吹风机吹！ 是的你没看错，用吹风机冷风吹马卡龙 吹风机要在马卡龙垂直一米以上吹，五分钟看一下，大概7，8分钟就好了 吹的一定要均匀哦，来回晃动防止一个小马皮干了另一个还是湿的！

步骤 11

145℃15分钟就好，马卡龙的温度很重要，我的烤箱经过惨痛的失败我发现它温度偏的很厉害，大部分时候温度都太高了，所以我设的是145℃，大家烤箱温度正常的150℃就行 要等完全凉了后再拿下来哦，沾一点点是正常的，这个时候我们来做夹馅

步骤 12

加馅的所有材料混合，电动打蛋器打发到白色的大概1分钟吧，小心不要打过了

步骤 13

夹好馅，用保鲜膜封起来，放冰箱第二天就可以吃了（〃◉㉨◉〃）！

步骤 14

enjoy！

百分百成功面粉版马卡龙分享的小贴士

晾皮真的很重要呀！ 22.9.23 更新：如果最后面糊还得很稠的话，使劲搅就稀了 22.10.26 更新：一定一定，挤之前要确定搅匀并变成丝绸状了，还有，晾皮目的不是要把马卡龙吹硬，目的是上面有一层薄膜就好了，手轻轻按一下，不粘手就ok

菜谱创建时间：2021-10-15 14:38:24