姜爆肥肠

作者： 吃货猪猪zz

这是一道让人又爱又恨的菜，爱它的嚼劲，恨洗的过程😂

用料

• 肥肠 一笼
• 仔姜 多一点
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 花椒 一把
• 大蒜 一小碗
• 大葱 半根
• 芹菜 2根
• 耗油 1勺
• 牛栏山白酒 2勺
• 青椒 3个
• 小米辣 20个
• 菜籽油 多放一点

姜爆肥肠的做法步骤

步骤 1

新鲜肥肠用白醋揉洗一遍，加入面粉揉洗一遍，用清水冲洗干净，再加入白醋再揉洗，再加入面粉再揉洗，此过程重复操作5次，一共也就是洗10遍😂

步骤 2

清洗干净之后把肥肠翻过来，把上面的油全部撕下来，这油是臭的，直接扔掉，家里有小猫小狗的，可以把油榨干用油渣炸炒饭给它们吃，熬出来的油也可以留着下次再给它们炒饭吃

步骤 3

撕完油的肥肠再用白醋揉洗一遍，再清水冲洗干净，放入锅中焯水，倒点料酒，老姜，水开即可，焯水是为了让肥肠定型好切，不能煮太久，水开就捞出来

步骤 4

把肥肠切成这样大小，放入碗中备用，一笼肥肠浓缩成这一碗，还是有点费钱哈😂

步骤 5

把半根大葱切斜刀，芹菜切段

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步骤 6

步骤 6

仔姜切丝

步骤 7

青椒和斜切，小米辣对半切开

步骤 8

大蒜剥好

步骤 9

锅里倒入菜籽油，油要宽，比平时炒菜要多放一点

步骤 10

油温八成热倒入大蒜，爆香，倒入肥肠生爆，加入高度白酒2勺

步骤 11

翻炒生爆肥肠，爆至油变清澈，时间大概1分钟

步骤 12

放入一把花椒继续爆半分钟

步骤 13

倒入仔姜

步骤 14

倒入青红辣椒

步骤 15

倒入大葱芹菜，翻炒

步骤 16

翻炒到仔姜断生，倒入一勺左右生抽调色，加入2勺陈醋，一勺耗油，

步骤 17

加入盐，鸡精，翻炒几下起锅装盘

步骤 18

装盘的时候把芹菜和大葱挑出去不要，炒的时候取它味道就行，最后亮相就不需要它们了，😁😁

步骤 19

一道超级下饭的开胃菜就做好啦！标配白米饭

姜爆肥肠的小贴士

这道菜主要就是洗的环节，自己吃肯定要洗非常干净，不臭又好吃，清洗和切调料花了三个多小时，炒只需要几分钟，过程虽然辛苦，但是想到最后那满足的味蕾，还是值了，燥起来吧，伙计们，赶紧安排！好吃到爆炸

菜谱创建时间：2021-10-15 01:05:47