冷水下锅加料酒煮去血水。
最重要的配料来了:料酒120克，生抽30克，老抽30克，糖30克。八角一个，桂皮一小块，干辣椒一把，看个人适合辣度。花椒一把，藤椒油或者藤椒一把。生姜铺底，这是一斤鸭货配料。煮开后小火40分钟。中间可以翻一次，轻点，特别是鸭爪易破
然后捞出。我喜欢最后剩的汤汁用来弄点素:海带结，藕，干子。