1.让市场老板把鱼杀好切成片，回家先用料酒，生抽，花椒面，姜丝把腌制20分钟，然后把所有调料准备齐全，洗好切好喜欢的配菜。
2.喜欢吃豆芽的一定要记得加，把豆芽先用开水焯熟。
3.把喜欢的素菜都用水焯好，后面煮的时候比较容易熟。
4.开始炒调料，把事先准备好的大蒜，姜片，干辣椒段，花椒粒，香叶，八角，桂皮，葱段等调料倒入热油锅里炒香。
5.炒出香味以后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒了调料，这里火不能太大不然容易糊。
6.所有调料炒香以后加入热水准备炖煮鱼骨和鱼头。
7.水烧开以后加入鱼头和鱼骨，炖煮15分钟左右。
8.现在可以加入调味料，白糖，盐巴，生抽，鸡精等。
9.15分钟后，加入配菜开始炖煮。
10.配菜快熟的时候，就可以加入切薄的鱼肉片下锅煮。
11.继续炖煮鱼片
12.此时可以加入青花椒，增加香味
13.锅里的鱼肉和配菜彻底煮熟以后，将所有汤和肉一起倒入事先准备好的容器里，我们准备的是一个炖锅，锅底放了煮好的豆芽。
14.开始进行最后一步，把干辣椒面，蒜蓉，花椒面铺在鱼肉上。
15.用滚烫的热油淋在辣椒面和蒜蓉上，准备开吃。
香香～