大葱切断、生姜切丝、蒜切末或切片。
小葱切段。
虾去虾头，洗净备用。
虾开背、去虾线。
料汁：两勺料酒、两勺生抽、两勺蚝油、一勺番茄酱、一勺沙茶酱（可以不放）、一勺白糖，搅匀。
油温六成热时，倒入虾头，炸出虾油后，爆香，沥干油，捞起。
大葱、姜、蒜下锅爆香，也可加洋葱。
倒入虾，翻炒均匀。
倒入料汁，翻炒均匀，大火炒沸腾后，盖上锅盖，小火焖2至3分钟。
放入小葱段，翻炒出香味。
起锅。
虾头趁热撒上少许盐、椒盐粉、花椒面。