黑金鲍处理干净（处理方法见我另一篇香煎鲍鱼）切成1厘米厚的薄片，用清水冲洗几遍，把粘液冲洗干净。
准备好的材料，西芹切成薄片比较容易熟，鲍鱼也是一样，薄片一下锅就熟了
锅里先下点油，先把西芹炒软
把西芹拨一边，下鲍鱼片，稍微翻炒一下就能看到鲍鱼片卷曲了
加半汤勺生抽，口味自行尝尝，如果淡的话稍微加点盐，加生抽也可以，就是颜色就比较暗
翻炒均匀，炒好啦！全程大火，前后5分钟以内（主要是看西芹的炒熟要多久），鲍鱼片一炒就熟，看到鲍鱼片弯曲后一分钟内调味翻炒均匀即可出锅。否则口感会老，这个鲍鱼本身可以刺身的，但是比较腥，所以我喜欢吃熟的。
用洋葱或青红椒或姜葱也可以炒，同样是先把蔬菜炒熟再下鲍鱼片。我没有放料酒，如果习惯放料酒的可以略微加半勺。