处理好的鱼打上花刀，用少量盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制半小时。
油温七成热下锅炸，鱼下锅之前一定要用厨房纸擦干水分，不然会崩油。
定型后转小火炸至两面金黄
像这样就可以捞出来了，我的高压锅尺寸不够，所以下锅之前把头给它去了。
锅里留底油，炒香葱姜蒜和豆豉
加入炸好的小鱼翻炒均匀
沿锅边烹入一点点水
加入少许蚝油，少量生抽和一点点老抽
再加入少量的白糖和鸡精翻拌均匀
码到盘子里，大鱼垫底，中间铺一层豆豉，上面再放上小鱼和一些细碎的尾巴。
再把剩余的豆豉都铺在最上面
高压锅里面放上蒸架，加入少量的水，把鱼放进去，加盖上汽以后压30分钟。
时间到了！打开盖子香味扑鼻，把一些边角料和零碎的肉肉挑出来，一会儿炒个油麦菜。
装盘撒上葱花
再炒了个油麦菜，简直完美。
鱼一定要擦干水下锅，不然会崩油。这种鱼如果不好买，也可以用鲫鱼代替，改天我再出个鲫鱼版的菜谱。