简单鲜甜的牛肉骨汤面

作者： 听火车

昨天炖的排骨汤没喝完，今晚一个人吃拿来煮面啦☺主要思路是突出骨汤鲜甜味的同时保持清澈不腻的感觉～原图直出也很有食欲！

用料

• 刀削面 一人份
• 鸡蛋 1个
• 生菜 半个
• 牛瘦肉 50克
• 生粉 适量
• 盐 适量
• 葱 三四根

简单鲜甜的牛肉骨汤面的做法步骤

步骤 1

先介绍下昨晚的骨汤做法:原料是普通的猪小排，飞水去腥后加入姜片、葱段、哈尔滨红肠和少许盐、一点点生抽，用电饭锅煮汤功能煲了三个小时。 （哈尔滨红肠主要是为了给汤增味，汤煲好就没什么味道了，可以丢掉不吃） 不需要加什么调味料就超级好喝！昨晚和家属一人喝了一碗汤把肉干光，剩一海碗汤留下来放冰箱了。 如果没有预备的骨汤，可以直接用菌菇加火腿简单吊汤，也能增加很美好的鲜味。

步骤 2

接下来正式讲煮面的环节！ 首先煎荷包蛋。 煎荷包蛋的秘诀是油要放多，油温要高，这样煎出来的蛋形状漂亮不容易散，煎的时候记得撒一点点盐噢！煎完放一边备用，免得在汤里炖烂了影响口感。

步骤 3

汤底环节！骨汤加半碗水下锅，大火烧开～

步骤 4

处理牛肉片，加入生粉和少许盐揉会儿，这样牛肉会比较嫩。（我不太喜欢日式猪骨拉面厚重的汤底，所以为了避免汤会腻，必须用瘦肉）

步骤 5

骨汤沸腾了以后，轻轻撇去浮沫，就可以下牛肉片啦！可以看到牛肉很快就翻滚着变色了。

步骤 6

牛肉变色得差不多了以后就可以下面条了，我用的是刀削面，当然其他种类的面条也可以。

步骤 7

骨汤再次沸腾后，调小火，下切好的生菜。生菜在吸收了骨汤之后还是能保持自身十分清爽的蔬菜甜味和脆嫩的口感，是我非常推荐用来做汤底的蔬菜，适合口味比较清淡的朋友。

步骤 8

下完生菜，盖上锅盖小火焖两三分钟，下切好的葱花，把刚才煎好的荷包蛋放到汤里，淋点汤汁让荷包蛋吸味。

步骤 9

加盐调味出锅，享用美好的晚餐啦！骨汤很鲜带着薄薄盐味，荷包蛋保留了焦脆的口感，牛肉嫩而略有嚼劲，生菜新鲜脆爽，面条香软不烂，满意ヾ(･ω･*)ﾉ

菜谱创建时间：2021-10-13 19:52:37