鸭偏腿洗摘干净后浸水泡1-2小时。
香料葱姜八角花椒香叶备齐待用。
浸泡后沥去水分，老抽均匀涂抹表层。
锅中放入食用油烧至七八成热，放入鸭偏腿，炸至表皮发硬，待用。
起锅加少量油，同时放入白砂糖或冰糖，小火炒糖色至棕红色，加少许水，熬成糖色水待用。
起锅加少许食用油，中小火加入全部香料炒出香味，喜欢辣的可以同时加适量干辣椒同炒。
香料炒出香味后g加入2-3勺葱伴侣甜面酱。
加入适量清水，大火烧开。
大火烧开后放入鸭偏腿，加糖色水、适量食盐、料酒、冰糖，水开后转中小火慢炖。
慢炖20-30分钟至鸭肉软烂，然后大火收汁至浓稠。想节省时间的此步骤可用高压锅炖烂后转大火收汁。
炖好的鸭偏腿冷热食用都很美味。