带鱼去头尾、鱼鳍和内脏，清洗干净。 关于银脂（并非鱼鳞）：首先有银脂的带鱼看上去更有光泽感，其次里面含有不饱和脂肪酸、卵磷脂等高营养价值的物质对人体有益，所以我一般不去除。 带鱼剪段，打上花刀备用。
切段的带鱼加入少许酱油、食盐和姜丝，用手抓匀。 盖上保鲜膜 腌制15-20分钟。
取出腌制好的带鱼段，沥干备用（带鱼表面不要湿漉漉的，不然等煎的时候 油容易乱溅）。
锅一定要烧热，这样鱼不容易黏锅。 使用菜籽油（看到有些起泡就可以下锅了），煎出来的带鱼会更香。
放入带鱼段，不要急着翻面，因为鱼块刚入锅先会变得特别软嫩易碎，然后才慢慢变硬定型。 感觉差不多了翻面继续煎，到两面金黄 转小火继续，根据个人口味决定 喜好酥脆一点就煎老煎久一点。 我个人喜欢吃嫩一点，所以煎到这样 差不多可以起锅了。 这时候已经满屋飘香，恨不得立马来上一块，烫嘴也不要紧。肉厚肥美的带鱼外表酥脆 内里软嫩，一口咬下 菜籽油的香混着带鱼的鲜 在舌尖迸发，回味无穷 可以一次偷吃好几块哈哈。
带鱼出锅后，最好把多余的油沥干或者厨房用纸稍微吸一下，这样吃起来不会腻。 小时候，爸妈总是会把最好的部位留给我们 自己吃边角料，有没有人也把最好的一块留给你呢？赶紧学着做起来 给ta做顿带鱼吧！
喜欢吃香煎带鱼的小伙伴可以一次多煎一些，保存在干净密封的容器里放在冰箱里冷藏，早上吃泡饭的时候可以夹几块，超级下饭的！
看看流流口水
带鱼要晾干或者风干后下锅，带鱼油脂多的话可以放少许油！