好利来卖爆的半熟芝士

作者： 叶洪川

完美复刻好利来半熟芝士，口感嫩滑，一点都不腻。

用料

• 奶油奶酪 93克
• 牛奶 53克
• 淡奶油 10克
• 黄油 40克
• 蛋黄 21克
• 细砂糖 7克
• 蛋白 16克
• 细砂糖 16克
• 原味戚风蛋糕胚
• 蛋白 40克
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 3滴
• 蛋黄 20克
• 牛奶 18克
• 玉米油 13克
• 低筋面粉 23克

好利来卖爆的半熟芝士的做法步骤

步骤 1

先来制作原味戚风蛋糕胚，准备好食材。

步骤 2

1.牛奶，玉米油倒入容器，搅拌乳化均匀。 2.筛入面粉，开回划动至没有干粉颗粒。 3.接着加入蛋黄，拌匀。

步骤 3

取出冷藏的蛋白，加入细砂糖（分两到三次加入）和柠檬汁，打出小尖尖。

步骤 4

跟蛋黄面糊拌匀，注意不要拌稀了。

步骤 5

准备一个25*14cm的模具，没有就用烘焙纸折一个。 倒入面糊，上下火165°左右，烤12分钟左右。

步骤 6

烤好的蛋糕胚晾凉，用芝士模具压出，放入模具底部，做好准备。

步骤 7

接下来制作芝士面糊。 准备好所有原材料。

步骤 8

蛋黄跟细砂糖搅拌均匀，牛奶，淡奶油煮沸，冲入蛋黄中，边冲边搅拌。

步骤 9

再把黄油加进去。 紧接着锅中烧热水，隔着热水一直搅拌到浓稠状。 冷却。

步骤 10

软化好的奶油奶酪搅打细腻，把刚才的酱分次加入，搅拌均匀。 蛋白加细砂糖，柠檬汁打发至湿性发泡，提起来能掉落的湿度。

步骤 11

注:蛋白太少不好打发，可以光把蛋白部分量翻倍，打发好之后取一半的量就好。 蛋白跟芝士糊拌匀，注意用从下往上的翻拌手法。 最后挤入模具跟纸模齐平的状态，烤出来才好看。 烤箱预热上火185°，下火60°，下方放一个烤盘，装上冷水。先烘烤10分钟，接着开炉散气一下，上火200°，下火60°，烘烤5分钟左右。表面颜色金黄出炉。

步骤 12

不塌腰，不缩边的半熟芝士蛋糕出炉啦！ 冷藏一晚口感更佳！

好利来卖爆的半熟芝士的小贴士

1.烘烤是烤箱底火也可以关掉，只用上火。 2.由于做的个数少，芝士模具旁边可以围一圈湿布，以确保边缘温度不会太高炸裂。 3.底下烤盘倒入的是冷水，也是为了不让蛋糕炸开。 4.中间看着点，如果一旦发现有要鼓起来的迹象就把烤箱门开一个缝，可以一直开一个小小的缝，然后接着烤。 5.出炉后表面趁热刷一点蜂蜜水就会很漂亮了。

菜谱创建时间：2021-10-13 16:24:05