一、食材选择与初步处理 1、选这种肥瘦相间的三线五花肉，别的部位口感会柴。 2，先洗好生姜和一小把小葱。小葱分两份打成两个葱结。 3、处理五花肉：铁锅烧旺，烙皮至金黄色，再清洗干净。起一锅清水，水中放生姜，葱结，料酒，几粒花椒，放入洗好的五花肉焯水15分钟（要口感软糯，焯水时间一定不能太长），然后捞出放入凉水降温，再干布擦干表面水分，最后切成小方块。
二、炒香肉块儿 1、少量油滑锅后，倒入五花肉，中小火煎6分钟，煎成每面金黄色。中途肉吐的油一定要及时铲出，锅里不能有积油。这是肉不油腻的关键。 2、下香料：八角，香叶，桂皮，姜片，混着肉块炒30秒，小火炒出香料香味，然后全部铲出来备用。 3、锅里下20克冰糖小火炒冒泡至焦糖色，注意千万别大火或者过火糊了。 4、倒入上一步炒好的肉块儿，和焦糖一起翻炒至上色均匀，再倒入4g生抽，继续小火翻炒香。
三、调汤汁压制。 1、倒入500ml啤酒（别担心，最终熟了就完全没了啤酒的苦涩味）,再加一碗水,大火烧开。 2、放入红糖、胡椒粉、葱结、盐,转入高压锅压制18分钟（我的切得偏小，十八分钟，大的话适当延长一点时间）。 3、揭开高压锅盖,捞出葱结、八角桂皮等乱七八糟香料。然后中火收汤至浓稠,起锅,撒入葱花。一道香味浓郁，让人垂涎三尺的红烧肉就做好啦！