酸奶溶豆

作者： 吾家_小厨房

最喜欢酸奶溶豆，酸酸甜甜，奶香味浓，一口一个，入口即化，宝宝吃得不亦乐乎，老母亲很欣慰～

用料

• 蛋清（土鸡蛋） 2个（35克左右）
• 酸奶 10克
• 全脂奶粉 13克
• 白糖 6克
• 柠檬汁 数滴

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

将蛋清放入干净无水无油的的容器里，滴入几滴柠檬汁，过夜的蛋清水分蒸发后打发效果更好

步骤 2

将酸奶和全脂奶粉混合搅拌均匀，酸奶我用的安慕希，普通的老酸奶也是可以的，只要浓稠一点都没问题，奶粉也没特别的要求

步骤 3

将少许白糖放入蛋清打发，提起有直立勾尖状态后继续打1分钟，蛋白状态更稳定，但是也不要打过了，容易粗糙消泡，具体灵活把握

步骤 4

将酸奶奶粉混合物倒入打发好的蛋白中快速切拌混合均匀

步骤 5

图中混合好的状态，混合好后快速装入裱花袋

步骤 6

在油纸上挤出均匀的花型保持间距，这一步也要快速麻利点，手温很容易消泡

步骤 7

放入烤箱中层上下火90度40分钟焖5分钟出炉，烤好的溶豆很容易从油纸上取下来底部不粘，具体温度和时间仅供参考，不同烤箱火候不一样

步骤 8

冷却后密封保存防止吸水受潮

酸奶溶豆的小贴士

1.蛋白的打发是关键，低糖打发必须打发到足够硬性发泡的程度； 2.酸奶和奶粉的选择没有硬性要求，浓稠酸奶和全脂奶粉完全没问题； 3.从混合开始后面的流程都需要速度一点，所有要用到的东西一定要提前准备好； 4.烘烤温度也要注意随时观察，不断摸索，烘烤时间长了容易上色，不熟就会粘纸，多烘烤一会儿

菜谱创建时间：2021-10-12 20:14:37