将扁豆去筋、洗净。
火上烧开一锅清水，把扁豆放入焯熟（注意一定要焯熟，不熟会引起食物中毒）。然后放在盛有凉水的器皿中过凉，取出滤干水分备用。
加盐把扁豆腌制5分钟左右，滤干水分。
将姜切成碎末，与鸡精、醋、香油一同倒入，翻拌均匀，腌制5-10分钟。然后将其直接码放在盘中，或切成几段放入盘中，即可食用。