笋干清水泡发48小时， 高压锅内放少许水，煮5分钟。
买好的湘西腊肉，不喜欢太肥，有点瘦了，其实湖南人更多喜欢肥一些，炒出来香。
腊肉切片，待用。
青椒切丝，小米椒切段。
装盘备用。
锅烧热，放少许油，葱丝爆炒炝锅。入腊肉翻炒，煸出油，肥肉至透明。
放入切好的笋干，翻炒几下，加入2水，盖锅，炖约10分钟，让笋干入味。
如果汤汁多，最后大火收汤，放入生抽，青椒、红椒和蒜片，翻炒几下，出锅。