鸡翅切花刀，加黑胡椒和盐抓匀腌制15分钟。土豆去皮切滚刀块。
八角桂皮香叶干辣椒备好（不吃辣可以不放）冰糖忘记拍照。
热锅热油小火煎鸡翅，煎至两面微黄。
下香料翻炒出香味，下土豆，加老抽翻炒均匀上色。
加入没过鸡翅土豆的冷水，大火烧开加入蚝油和冰糖，转中火盖锅盖焖烧。
水收至一半，揭开锅盖转大火，这时候土豆里的淀粉已经析出，开始翻炒以防糊底。
转大火之后收汤很快，要一直翻炒。
起锅前撒葱花翻炒均匀，就可以装盘啦。土豆的淀粉是天然的勾芡，鸡翅上裹满了土豆泥，口感更加浓郁细滑。
腌制鸡翅下锅前尽量把水擦干，以免下锅时崩出热油烫伤。 水收到一半就要开始翻炒了，土豆淀粉含量高，转大火不翻炒会很快糊底。