取鱼肉，肥肉切丁（尽量细颗粒）
葱姜泡水，用来湿润双手，作用①防鱼泥粘手，作用②是去腥。
鱼肉、地瓜粉、冰水、盐、糖一起放入厨师机里面搅拌成泥状（我家是kitcheaid低俗搅拌5分钟左右如图状态）
起锅热油，抓一团鱼泥，双手整形成团，然后压成饼形，入油锅双面煎炸，需要经常翻面，鱼饼会慢慢的鼓的像个气球，圆圆胖胖，上色就可以出锅了。
微微焦黄上色即可
刚出锅的时候是圆圆胖胖，冷却了会回缩，正常现象。
切开鱼肉细腻，鲜嫩。