梭子蟹洗净，用刷子刷黄色部位。
脐搿掉。
从底部掀开盖。
盖子上面有沙袋，黑色地方。用手揪下来。
这样，很干净。
中间透明那块是心脏，特别寒凉。
我手按的地方是心脏。揪掉。
腮剪掉。
洗净，放在案板上控水份。
斩件。根据蟹大小切四或六瓣，蟹钳用刀背敲裂开。小料改刀。
蟹切口处蘸干淀粉。
全部蘸完，
所有调料。
调料全部装到小碗里。
油加热煎蟹。只煎蘸淀粉的地方，定型就行，不用煎熟。油放的很少，如果不够可以加。全部煎完盛出来。
油加热，炒小料。
加蟹爆炒至红色。
加调料汁翻炒，加少许热水。不要再加盐，够咸。
盖盖焖一分钟。
出锅前撒葱叶。
装盘。