猪排用小锤或者刀背捶打断筋；
洒少许盐在排骨上，两面都要洒。
再洒上些许胡椒粉，两面都要洒。
腌制15分钟左右。
准备好一份面粉，一个打散的鸡蛋（可略微加一洒盐），一份面包糠。
腌制好的排骨，两面都均匀压上面粉。
按压好面粉的排骨，浸入蛋液中，使两面都能被蛋液覆盖。
将蛋液湿润后的排骨，在面包糠里反复用手按压，使面包糠均匀覆盖整片排骨。
炸锅中加油，中火，到8成热，压好面包糠的排骨放进去，炸到排骨微微金黄，翻面继续。
待到两面金黄，夹出沥干油分。
一份外酥里嫩的炸猪排完工！
且不要火候过大，以免炸焦。油要稍多一些，下猪排的时候让猪排能浮起来，这样炸出来的猪排才酥嫩好吃。