70%中种法北海道吐司

作者： 桃之夭夭2553

北海道吐司对于吃货来说， 可谓是如雷贯耳大名鼎鼎。 名副其实的奶香浓郁的代名词， 不知道有多少人会好奇 “北海道吐司”跟“北海道”到底有什么关系？ 其实，北海道吐司最初是在传统欧美白吐司基础上，加入大量的奶油和牛奶，使味道寡淡的白吐司变得奶香醇厚、入口绵软。 这个方子来自麦田初语老师，我成功地做过很多次了，自己也总结出了一些经验和方法，大家感兴趣可以直接抄作业，期待看见你们的作品。 方子中所有材料可以做2个450克吐司，如果只做1个直接减半即可。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 160克
• 蛋白 2个（约70克）
• 耐高糖干酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 白糖 80克
• 耐高糖干酵母 2克
• 盐 6克
• 动物性淡奶油 140克
• 黄油 40克

70%中种法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团中所有材料混合

步骤 2

用厨师机搅拌成团

步骤 3

中种面团不需要揉得太久，成团即可。 封上保鲜膜先进行室温发酵，一般夏天1个小时，冬天2个小时

步骤 4

2小时以后的样子，已经大概发酵到2倍大。 封上保鲜膜放入冰箱冷藏6度进行低温发酵

步骤 5

放入冰箱冷藏发酵17个小时左右，发酵好内部组织撕开来是这种密实的蜂窝状。 低温发酵的时间可以灵活掌握，一般头天晚上做好中种放入冰箱冷藏过夜，第二天再做就可以，但最长不要超过48个小时

步骤 6

把中种面团撕成小块

步骤 7

加入主面团中除黄油以外的所有材料 加入高筋面粉

步骤 8

加入白砂糖

步骤 9

加入盐

步骤 10

加入耐高糖干酵母

步骤 11

加入动物性淡奶油

步骤 12

除黄油外，所有材料放入厨师机搅拌

步骤 13

想做出更加松软好吃的面包，那面团的含水量都会比较大一点，刚开始和面的时候会比较稀，但是不要怀疑，坚持住！不要中途随意添加干面粉，随着厨师机不断搅拌，大概7分钟左右，面团已经挂钩成团。 在搅拌过程中，切记要时刻关注面团温度，始终将面团温度控制在28度以下。 面团温度过高，会严重影响面包的内部组织，如果发现面团温度提高，就立即停止搅拌，将面团放入冰箱冷藏降温后再继续搅拌

步骤 14

一直搅拌到面团比较软，可以拉出粗膜的时候，加入已经室温软化好的黄油

步骤 15

加入黄油后厨师机先慢速搅拌2分钟，待黄油被面团慢慢吸收后再转中速搅拌3-5分钟，这时面团表面已经变得极其柔软并且光滑，用手摸上去感觉就像柔软的耳垂一样

步骤 16

取一小块面团缓缓撑开，清晰可见的手套膜

步骤 17

将手套膜捅破，破洞边缘十分光滑，这时面团已经揉至完全状态，立刻停止搅拌

步骤 18

将面团从揉面缸中取出至案板上，不要拉扯面团，以免破坏面筋强度 轻柔地将面团滚圆，保持面团光滑面朝上，盖上保鲜膜静置松弛30分钟左右

步骤 19

面团经过30分钟松弛后，用手拍掉表面大气泡，然后平均分割为六个小剂子，每个剂子大约170克

步骤 20

取一个小剂子，案板上施少许高筋面粉，面团光滑面朝下，粗糙面朝上，用擀面杖轻轻擀开

步骤 21

擀成长方形，向内折叠，始终保持面团光滑面在外

步骤 22

将小剂子竖过来，擀成约20厘米长，最底端用手指压薄

步骤 23

从顶端慢慢向下卷起

步骤 24

卷好的样子

步骤 25

收口处捏紧朝下，放入吐司盒内

步骤 26

我做的是山形吐司，所以每个吐司盒内并排放入三个剂子

步骤 27

所有面团按以上步骤，擀卷整形好放入吐司盒中 在烤箱最底部托盘内倒入热水，吐司盒放在烤架上放入烤箱上层，关上烤箱门制造出38度左右温度，湿度75%的环境进行最后的发酵

步骤 28

夏天一般1.5个小时，冬天一般2.5小时，等待面团发酵至九成满

步骤 29

平炉上火200度，下火200度预热烤箱

步骤 30

在入炉烘烤前，用喷壶薄薄的喷洒一层水雾，保持面团表面湿润

步骤 31

放入烤箱最底层，立即将上火调低至165度，下火调低至180度，烤制38分钟。每家烤箱温度不同，请按照各自家里烤箱的脾气，调整温度和时间

步骤 32

烤至8分钟后，表面已经微微上色

步骤 33

拉开烤箱门，迅速加盖一层锡纸，防止表面上色过深

步骤 34

时间到！马上取出，捧起吐司盒在桌上轻轻的摔几下，震出内部热气

步骤 35

将吐司倒出，侧倒在烤架上晾凉

步骤 36

不回缩，不塌腰，Nice！

步骤 37

柔软且拉丝，看看这细腻绵软的内部组织

步骤 38

撕开是一条一条的，奶香味很浓郁！这款北海道吐司空口吃就很好，也可以切片做成三明治或西多士都很美味哦

70%中种法北海道吐司的小贴士

吐司晾到30度左右就可以密封装袋了，由于采用中种法放置两三天都不会老化，室温放置在三天内吃完，切记不要放冰箱冷藏。 还可以密封包装后直接放冰箱冷冻保存，一般可以保存一个月。

菜谱创建时间：2021-10-10 22:14:55