新鲜的牛腩切丁,原材料如图。
第一步:先把牛腩焯水。牛腩冷水入锅,放入姜片,料酒,葱结烧开再煮三分钟。
焯好水的牛腩用清水再洗干净,去掉浮沫。
第二步,锅里放入热油:先放姜片和豆瓣酱下锅炒香炒出红油。
第三步,把剩余原材料(除干辣椒)都放入锅里炒香,记住火不能太大,不然会炒糊。
第四步,放入牛腩一起翻炒,把牛腩水分炒干,期间加入适量耗油和生抽,也可以加适量老抽上色。
第五步,加水没过牛腩,放入干辣椒,加适量盐,大火烧开后放入高压锅或电压力锅继续煲至软烂(也可以加两把泡好的黄豆一起煲)。
我用电压力锅压的,用时50分钟刚刚好。
最后一步,用清水煮面(这里忘记拍照了),根据各人喜好放喜欢的青菜,煮好后的面干捞到碗里,什么佐料都不用放哦,然后连汤带肉舀两勺浇到面碗里,洒上适量葱花就可以开吃了!
1、牛腩建议买那种兼肥带瘦的口感更好,太瘦的牛腩有点材。 2、牛腩一定要煲烂一点才好吃! 3、煲牛腩盐尽量稍多一点,因为面碗是不用放盐的。