红枣核桃戚风蛋糕

作者： 小鲜妹

红枣核桃是一对好CP，它俩组合在一起怎么吃都好吃。今天试着做了这个红枣核桃戚风蛋糕，在戚风的基础上加入红枣和核桃，得到的蛋糕组织细腻，柔软有弹性，枣香浓郁不见枣，核桃则粒粒酥脆，整体甜度适宜，口感很不错呢~

用料

• 红枣 70克
• 核桃 50克
• 红糖 50克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 75克
• 葵花籽油 30克
• 鸡蛋 4个（大个蛋4只/中个蛋5只）
• 柠檬汁 适量
• 泡打粉 1克
• 模具 8寸戚风蛋糕圆模

红枣核桃戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

各种原料提前称好

步骤 2

新疆红枣去核，我用了鲜8赠送的去核神器哈哈哈

步骤 3

新疆核桃去壳，好核桃里面的核桃仁很饱满，剥壳的时候也容易得到完整的桃仁

步骤 4

将去壳后的核桃仁切碎点，不必提前烘焙直接用就可以。

步骤 5

去核后的枣肉加入牛奶、葵花籽油，放入搅拌机内打成枣泥。

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步骤 6

步骤 6

分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分别放到两个盆中

步骤 7

制作蛋黄糊：蛋黄中加入之前搅打过的枣泥，搅拌均匀之后，再加入低筋面粉泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

步骤 8

打发蛋清：蛋清中加入几滴柠檬汁（加塔塔粉或白醋也可），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，将红糖粉分三次放入蛋清中持续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火150度，预热10分钟。 注意哦，红糖如果结块需要提前碾压粉碎。

步骤 9

打发状态很重要！提起打蛋器，能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

步骤 10

混合入模：将1/3的打发的蛋清舀入蛋黄糊中，从底下以J字形状拌匀。（切记不要划圈大力搅拌，那样会消泡）然后再搅拌好的蛋黄糊再倒回至蛋清中，全部搅拌均匀。

步骤 11

加入一半的核桃碎，翻拌两下，倒入模具中，蛋糕糊表面再撒另一半的核桃碎，放在桌面上震两下（这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡）。

步骤 12

此时面糊应当装至模具七成满左右，尚有一些膨胀空间但又不至于过满或太少。

步骤 13

烘烤：将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟左右，如果表面上色过深，担心会糊掉，则可以适时加盖锡纸。 烤制的时间温度要根据自己烤箱情况调整哦

步骤 14

出炉放凉：烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，拿出后震两下，倒扣在网架上，让其自然冷却。

步骤 15

手动脱模

步骤 16

蛋糕体绵软又有弹性，红枣香气浓郁，核桃很酥脆，咬一口，口感细腻，香香甜甜，非常好吃哦！

红枣核桃戚风蛋糕的小贴士

一些关键细节提醒： 用量：这个版本是比较清淡的版本，低油低糖，再少就不好吃啦；喜欢浓郁口感的，请把糖和油的用量翻倍吧；红糖如有结块请先用擀面杖压碎 打发程度：干性发泡状态为佳 搅拌：制作蛋黄面糊时要搅拌，注意不要起筋了；蛋黄面糊与蛋清混合时也要搅拌，注意不要消泡了 烘烤：时间温度需要根据自家烤箱脾气酌情增减

菜谱创建时间：2021-10-10 16:40:58