处理鱼。 第一步剖腹，去鳞之后，泡水里一会。然后把肚里黑膜尽量刮掉去腥（鲈鱼的话背部黑色地方也刮一下）。不可能全部去掉，所以就尽量刮一拐 第二步，换水，拇指搓黑膜处，再搓下来一部分 第三步，换水再清洗一遍。滤干水。大鱼可以用厨房纸吸干。这海龙鱼十几条，甩甩滤干吧
腌鱼，料全放进去以后抓匀，腌15分钟or更久
葱姜切小粒（先切片，再切条，再切小粒） 蒜一头，分瓣，拍一下再去皮。切掉蒜尾上的那个结，再拍碎，切小粒
小火下油，加一小坨猪油，下花椒和大豆酱（喜辣就放郫县豆瓣酱），炒香 中火下葱姜蒜粒，可以加一点料酒，炒香。喷喷香丫～
加水，生抽，蚝油，白胡椒粉，水淀粉，白糖一小勺，香菜头（只加头），熬一会
准备好香菜，小香葱，霍香，切碎。最后起锅的时候下
腌好的鱼一条条放下锅（这句话的意思是，腌盆里的葱姜蒜汤汁不要放进去）。开起来了以后可以翻个面，汤不用没过鱼，因为如果太多汤，味儿就不浓了
炖十几分钟，下香菜香葱霍香碎。