羊肉泡馍^冬日里男默女泪的美味

作者： 大倩倩

冷➕馋 实在受不了减脂餐了哈哈哈哈哈哈 偶尔的放纵，碳水需要爆炸一次

用料

• 炖肉用料
• 牛棒骨 一根
• 羊腿骨 2根
• 羊肉 500克
• 大葱 一根
• 姜 4大片
• 料酒 2勺
• 炖肉香料
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 砂仁 1个
• 豆蔻 1个
• 花椒 一把
• 桂皮 一块
• 辣椒 6个
• 馍 下面是8个的用量
• 面粉 500克
• 酵母 1克
• 组合部分
• 木耳 一把
• 粉丝 1把
• 黄花菜 一把
• 香菜 3根
• 糖蒜 1头
• 辣酱 1勺

羊肉泡馍^冬日里男默女泪的美味的做法步骤

步骤 1

冷水浸泡2个小时，中间换水2-3次。是为了把血水尽量的泡出来

步骤 2

冷水下锅，开盖煮牛骨和羊骨

步骤 3

买牛骨和羊骨的时候记得让店家帮忙把骨头切开，为了煮出来骨髓中的油脂

步骤 4

撇沫，中小火开盖煮一个小时。开盖煮的原因是为了让牛羊的膻味尽可能的挥发。

步骤 5

如果中间水少了，记得加热水。煮一个小时之后加入料酒和葱姜。

步骤 6

准备香料，家里有啥放啥就行，这是之前做酱牛肉买的香料

步骤 7

然后加入羊肉，和香料一起再煮两个小时，这期间本来我还想再一下浮沫，但是因为之前泡水的时间很长，几乎已经没有太多了

步骤 8

这时候可以做馍了，我用了500克面粉，1克酵母，240克水的比例。

步骤 9

加酵母

步骤 10

加水，面揉出来有点硬，就是这个样的没问题

步骤 11

这是煮了一个小时的样子，骨髓里的油脂已经煮出来很多了，金黄色的非常诱人

步骤 12

面皮分成小圆饼，500克面是8个馍的量

步骤 13

平底锅不用放油 直接烙就行了

步骤 14

这是肉炖了两个小时的样子，这个时候可以放盐调味了，盐不要早放，要不肉容易紧，口感不好，加过盐，再盖上锅盖半小时就可以。再次强调，这个汤不要少，加水一定要加热水，最好是开水，我煮的时候至少是加了3次水的，因为一直开盖煮，水挥发的很快

步骤 15

馍这样就好了 表面有深色的斑点 在锅里有些微微蓬起

步骤 16

晾凉之后撕成小块

步骤 17

另起锅，刚炖好肉的汤 我用的一半汤一半清水的比例，这个可以自己斟酌 煮开后依次放入粉丝、木耳、黄花菜（其实不喜欢这个 我就没法放 正宗的是有黄花菜的）待粉丝煮熟后，放入掰碎的馍块

步骤 18

出锅之后放香菜，照片里的辣椒也是自己做的，买新鲜的辣椒，剁碎放盐腌上，冰箱里放一周左右就可以吃了

羊肉泡馍^冬日里男默女泪的美味的小贴士

牛骨必不可少。 把牛骨切开是拥有金黄油脂的关键 冷水下锅。 开盖煮 最后放盐

菜谱创建时间：2021-10-10 09:12:35