冷水浸泡2个小时，中间换水2-3次。是为了把血水尽量的泡出来
冷水下锅，开盖煮牛骨和羊骨
买牛骨和羊骨的时候记得让店家帮忙把骨头切开，为了煮出来骨髓中的油脂
撇沫，中小火开盖煮一个小时。开盖煮的原因是为了让牛羊的膻味尽可能的挥发。
如果中间水少了，记得加热水。煮一个小时之后加入料酒和葱姜。
准备香料，家里有啥放啥就行，这是之前做酱牛肉买的香料
然后加入羊肉，和香料一起再煮两个小时，这期间本来我还想再一下浮沫，但是因为之前泡水的时间很长，几乎已经没有太多了
这时候可以做馍了，我用了500克面粉，1克酵母，240克水的比例。
加酵母
加水，面揉出来有点硬，就是这个样的没问题
这是煮了一个小时的样子，骨髓里的油脂已经煮出来很多了，金黄色的非常诱人
面皮分成小圆饼，500克面是8个馍的量
平底锅不用放油 直接烙就行了
这是肉炖了两个小时的样子，这个时候可以放盐调味了，盐不要早放，要不肉容易紧，口感不好，加过盐，再盖上锅盖半小时就可以。再次强调，这个汤不要少，加水一定要加热水，最好是开水，我煮的时候至少是加了3次水的，因为一直开盖煮，水挥发的很快
馍这样就好了 表面有深色的斑点 在锅里有些微微蓬起
晾凉之后撕成小块
另起锅，刚炖好肉的汤 我用的一半汤一半清水的比例，这个可以自己斟酌 煮开后依次放入粉丝、木耳、黄花菜（其实不喜欢这个 我就没法放 正宗的是有黄花菜的）待粉丝煮熟后，放入掰碎的馍块
出锅之后放香菜，照片里的辣椒也是自己做的，买新鲜的辣椒，剁碎放盐腌上，冰箱里放一周左右就可以吃了
牛骨必不可少。 把牛骨切开是拥有金黄油脂的关键 冷水下锅。 开盖煮 最后放盐