制作馄饨皮所使用的精白面粉,每百克蛋白质含量11.5克,家乐福超市有售。
中筋粉、盐、水混合。用厨师机和面,至面团光滑。
※注意:面粉不同,加入的水量也会有差异。总的来说,面团揉的要稍微硬点,有利于压面机压面,不容易变形和黏连。
盖上盖子,醒面半小时~1小时。
在面团表面均匀抹上玉米淀粉(防黏连),开始压面。 从1档开始,逐档增加。
每档压好都在面皮的正反面抹上玉米淀粉。 压到8档即可停止。
面皮的透明度很好。
把面皮裁切成70mm*70mm左右的正方形小馄饨皮。 放入密封的容器里待用。
制作葱姜丝水: 葱切成葱段,生姜用刀拍扁,放入容器中,加入八角和花椒粒。倒入开水并盖上盖子,让葱姜浸泡出味。 待用。
用绞肉机把猪肩肉(échine de porc)绞成肉糜。
制作虾肉馅: 1、鲜虾洗净,去壳剥出虾仁,开背去除虾线。放入料理机,加入1咖啡勺料酒和1小勺盐,启动机器打成虾茸。(注意:虾茸不用打的太细,要有点颗粒感口感会较好)
2、在猪绞肉中加入料酒、生抽、蚝油、生姜粉、白胡椒粉、十三香、糖(提鲜用)用厨师机的硅胶头搅拌。 3、多次少量的加入葱姜水,每次要搅拌到肉馅完全吸收后再加下一次。一直搅拌到肉馅上劲后即可停机。 4、最后加入虾茸,再次搅拌均匀。 5、盛到容器中,放冰箱冷藏待用。
熬制葱油: 红葱头(没有的话可用紫皮洋葱代替)、大葱、生姜、大蒜用料理机打成小碎粒,放入锅中。
锅中倒入适量食用油,全程开最小火熬制,并不断翻炒让水汽蒸发。
一直熬煮到碎粒变色微微发焦,如图这种状态。
加入干虾皮,再熬制5分钟,关火。
待凉后,放入密封的容器中保存。葱油可以用来做馄饨汤、拌面、 凉拌菜等。
开始包吧……
手捏一下,小金鱼就出来了。
密集恐惧症😂😂。 新鲜的小馄饨最好现包现吃,因为成品久放皮子容易黏连。 如果要久存放的话,包好后就直接放速冻。我一般每次都包一两百个,存着慢慢吃。
煮小馄饨:(开着锅盖煮) 锅中烧水,水开后放入小馄饨,用漏勺搅一下防止黏连。 等水烧开后,加入适量冷水,等水再次烧开后,就可以用漏勺把小馄饨捞出来了。 馄饨皮的韧性很好,久煮不烂。
小馄饨的汤底: 1勺熬制的葱油,适量的干虾皮,紫菜、白胡椒粉、蒸鱼豉油、葱花、蛋皮丝(可不放)、榨菜末(可不放),加入适量的煮馄饨的开水,搅拌均匀。
盛出的小馄饨放入汤底即可。
可以吃啦😁 谢谢观看。
小馄饨皮子一次可以做大量,密封好放在塑料袋里冷冻保存。