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金鱼小馄饨(馄饨皮、鲜虾猪肉馅、葱油的做法)

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写给自己记录用。 图村买不到小馄饨皮,只能自己做。 早饭吃一碗小馄饨配一根油条,假装自己生活在国内😂😂。 时差党的福利啊…… 勺:指平时喝汤的瓷勺。 小勺:指平时吃甜品的勺。 新鲜的小馄饨最好现包现吃,因为成品久放皮子容易黏连。 如果要久存放的话,包好后就直接放速冻。我一般每次都包一两百个,速冻好存着慢慢吃🤣🤣。

用料

金鱼小馄饨(馄饨皮、鲜虾猪肉馅、葱油的做法)的做法步骤

步骤 1

制作馄饨皮所使用的精白面粉,每百克蛋白质含量11.5克,家乐福超市有售。

步骤 2

中筋粉、盐、水混合。用厨师机和面,至面团光滑。

步骤 3

※注意:面粉不同,加入的水量也会有差异。总的来说,面团揉的要稍微硬点,有利于压面机压面,不容易变形和黏连。

步骤 4

盖上盖子,醒面半小时~1小时。

步骤 5

在面团表面均匀抹上玉米淀粉(防黏连),开始压面。 从1档开始,逐档增加。

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步骤 6
步骤 6

每档压好都在面皮的正反面抹上玉米淀粉。 压到8档即可停止。

步骤 7

面皮的透明度很好。

步骤 8

把面皮裁切成70mm*70mm左右的正方形小馄饨皮。 放入密封的容器里待用。

步骤 9

制作葱姜丝水: 葱切成葱段,生姜用刀拍扁,放入容器中,加入八角和花椒粒。倒入开水并盖上盖子,让葱姜浸泡出味。 待用。

步骤 10

用绞肉机把猪肩肉(échine de porc)绞成肉糜。

步骤 11

制作虾肉馅: 1、鲜虾洗净,去壳剥出虾仁,开背去除虾线。放入料理机,加入1咖啡勺料酒和1小勺盐,启动机器打成虾茸。(注意:虾茸不用打的太细,要有点颗粒感口感会较好)

步骤 12

2、在猪绞肉中加入料酒、生抽、蚝油、生姜粉、白胡椒粉、十三香、糖(提鲜用)用厨师机的硅胶头搅拌。 3、多次少量的加入葱姜水,每次要搅拌到肉馅完全吸收后再加下一次。一直搅拌到肉馅上劲后即可停机。 4、最后加入虾茸,再次搅拌均匀。 5、盛到容器中,放冰箱冷藏待用。

步骤 13

熬制葱油: 红葱头(没有的话可用紫皮洋葱代替)、大葱、生姜、大蒜用料理机打成小碎粒,放入锅中。

步骤 14

锅中倒入适量食用油,全程开最小火熬制,并不断翻炒让水汽蒸发。

步骤 15

一直熬煮到碎粒变色微微发焦,如图这种状态。

步骤 16

加入干虾皮,再熬制5分钟,关火。

步骤 17

待凉后,放入密封的容器中保存。葱油可以用来做馄饨汤、拌面、 凉拌菜等。

步骤 18

开始包吧……

步骤 19

手捏一下,小金鱼就出来了。

步骤 20

密集恐惧症😂😂。 新鲜的小馄饨最好现包现吃,因为成品久放皮子容易黏连。 如果要久存放的话,包好后就直接放速冻。我一般每次都包一两百个,存着慢慢吃。

步骤 21

煮小馄饨:(开着锅盖煮) 锅中烧水,水开后放入小馄饨,用漏勺搅一下防止黏连。 等水烧开后,加入适量冷水,等水再次烧开后,就可以用漏勺把小馄饨捞出来了。 馄饨皮的韧性很好,久煮不烂。

步骤 22

小馄饨的汤底: 1勺熬制的葱油,适量的干虾皮,紫菜、白胡椒粉、蒸鱼豉油、葱花、蛋皮丝(可不放)、榨菜末(可不放),加入适量的煮馄饨的开水,搅拌均匀。

步骤 23

盛出的小馄饨放入汤底即可。

步骤 24

可以吃啦😁 谢谢观看。

金鱼小馄饨(馄饨皮、鲜虾猪肉馅、葱油的做法)的小贴士

小馄饨皮子一次可以做大量,密封好放在塑料袋里冷冻保存。

菜谱创建时间:2021-10-10 03:28:39
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