玻璃肉，也就是皮下的肥肉，结实的，切颗粒备用
梅头肉，就是前腿肉靠上的位置，把接近肥肉的切大块备用
把最瘦的比较红色的肉切颗粒，我肥肉用200克，切丁的肉用350克，比例是3分之一左右，其余都搅碎它。
混合放入调料，淀粉和水后放入，红曲粉我大约用了1克，是加进去淀粉一起混合的。所有调味的都放入一个方向搅拌加入淀粉，分次加入水，搅拌上劲。
风干，这样肠皮才会脆。
放凉
真空打包，冷冻保存，随吃随取。