戚风蛋糕8寸分层,备用
冰水泡吉利丁片
切芒果,把中间果粒留下做夹心和表面装饰。边边的肉肉取500克+50g柠檬汁+白糖100g放入料理机打成细腻的果泥,倒出200g留做表面装饰。剩余果泥加入100g椰浆+100g三花淡奶搅拌均匀,隔水加热大约50度,放入吉利丁片搅拌融化,过筛。即完成了慕斯果泥了。
打发淡奶油至7分,加入慕斯泥翻拌均匀
8寸蛋糕模底部铺上油纸,放入蛋糕胚倒入1/3慕斯糊均匀加入芒果粒,柚子肉,再重复一次以上步骤。最后铺蛋糕胚倒入剩下的1/3的慕斯糊。振一振,振出内部空气。喜欢冰淇淋口感的放入冷冻室5小时食用前放冷藏室1小时(外软内硬的冰淇淋囗感),或者喜欢比软滑口感放冷藏24小时。