佐料如图
买回来的牛肉洗净切块，可以稍微大一丢丢，牛肉煮后会缩水。然后用凉水浸泡30分钟以上，中途换水一到两次，图片是浸泡后的样子，出了很多血水，浸泡完成后冲水淘洗多次，直至水变清看不见明显血水。
淘洗至这个样子就可以捞起来沥水了。
砂锅放凉水多一点（后面有用），加入姜片和一半的料酒，入牛肉，开大火烧开。这个过程最好不要离开，水未开的时候就会产后血沫，用汤勺撇去浮沫，随着水温慢慢达到100°浮沫也越来越多，一定不要手软血沫必须打干净，这样能去除腥味。
浮沫彻底打干净后捞出牛肉
焯水的汤♨不要丢掉倒出来备用，血沫打干净后这个汤一点腥味没有了，后面用来煮牛肉非常的香。
接下来小火炒糖色，全程小火勤搅动避免炒糊，至如图。炒糊了会发苦，可以炒嫩一点但是不要炒过了炒糊了。
下牛肉转大火煸炒至牛肉金黄微焦
除生抽老抽其他佐料一并入锅翻炒，炒出香味，此时已经满屋飘香，爸爸到厨房来看问我做什么这么香😊
沿锅边分2-3次倒入剩下的料酒翻炒，每倒一次料酒炒干水分再倒下一次，最后炒干水分，然后加入两汤勺之前留下的汤汁，大火煮五分钟。
转入砂锅，把余下的汤汁倒进来，如果觉得不够可以➕适量开水，现在知道为什么焯水的时候多放凉水了吧。大火烧开后转小火慢炖。
焯水汤汁沉淀下来的东西不要
1小时50分钟的时候我加入了白萝卜，四十分钟后关火，总共用时2.5小时，关火后让砂锅的余温继续闷一下，我是下午做来晚餐吃的所以不着急。如果立马开吃牛肉也已经很软烂了。 tip:萝卜一定要先焯水，不然萝卜的涩味会影响口感。今天忘记焯水了😂也可以不放萝卜，味道更纯正。
1:牛肉一定要提前浸泡，冲洗干净血水。 2:炒糖色一定要小火，不能炒糊，炒不到位都没关系。 3:萝卜提前焯水再下锅和牛肉一起煮，不然影响口感。 做菜需要耐心，看完再动手，做好准备工作再开干，做菜过程中就不会手忙脚乱，每个人都可以成为自己的大厨。