买大小中等的莴笋2-3根，洗净去皮，切成长条，撒盐静置一个半小时到两个小时，把水分杀出来。把多余的水分倒掉之后，多用水洗几遍，摊开晾两个小时，可以用厨房纸吸一吸水分。
准备冰糖，香料。蒜切片，小米辣切小段。
锅里放水，生抽，米醋，香料和冰糖，开火中火熬，沸腾后冰糖融化后放凉。
晾干的莴笋和蒜片，小米辣放在一个干净无油的密封容器里
晾凉的调料水可以带着香料一起倒进容器里浸泡过夜，也可以把香料过滤掉，风味会稍微淡一些
腌了一晚后颜色和味道就可以了，蒜想吃的话可以再继续腌一腌。想吃更辣一点的就多放几个小米辣。