五柳菜:我用的是致美斋——广州老字号 初生鸡蛋 6个
🅰️炸鸡蛋 这一步比较耗油,所以我用了有长柄的小奶锅炸鸡蛋,比较好操作。炸鸡后的油可用于当天做其他菜款,不浪费。 1、把油烧热,油要够热(冒小泡) 2、鸡蛋打入无水的碗中备用(不要全部一起放进去,做一个打一个) 3、把碗中的鸡蛋倒入热油中(要离热油低一点,否则容易溅油) 4、入油锅的鸡蛋蛋白会比较蓬松,用筷子轻轻搅动,使鸡蛋不要粘锅。也可以把蛋黄戳穿,一起炸,两面炸金黄,出锅。 5、再下第2个鸡蛋,重复以上2~4的步骤即可。 普通1个50克左右的鸡蛋,炸出来的效果比初生蛋要更漂亮
炸好的鸡蛋出锅备用
🅱️五柳酸甜汁 1、冷锅热油 2、五柳菜炒香 3、放蕃茄酱 6茶匙 4、糖 适量 5、盐 少许 6、水 1满碗 煮五柳酸甜汁(酸甜度调自己喜欢的)
鸡蛋回锅,中火煮至收汁。也可以加入少许芡汁帮助收汁,汁液更好的粘在鸡蛋上。
出锅
这是上一次做的,用普通鸡蛋3个,蛋黄戳穿、多汁款的