小餐包（烘焙新手记录备用，零失败）

作者： 家常菜O面点O烘焙O零食

很多去年疫情败的模具都还没用过，要拿来开张一下，但是烘焙对于我这个小白憨憨来说还是太复杂了，这几天看了很多帖子，很多专业术语、手法看得头晕，这状态那状态的我也不会看，哪怕跟着做两次吐司也做不出来，老是翻车！ 发现别人弄手套膜都很容易的样子，请教了烘焙前辈，原来还有个“水合法”，我大概懂了点皮毛，想着试做下看如何？哪知道做出来的味道还有那么点意思，虽然离做好还有很大的距离，但是对于烘焙小白来说已是很大的进度，此贴记录步骤备用，便于提升总结经验！ （模具尺寸：长18cm*宽18cm*高6cm）

用料

• ①高筋面粉 250克
• ②纯牛奶 130克
• ③细砂糖 30克
• ④炼乳 25克
• ⑤奶粉 10克
• ⑥鸡蛋（蛋白和面、蛋黄刷面） 1个
• ⑦无盐黄油（软化） 25克
• ⑧高活性干酵母 3克
• ⑨食盐 3克

小餐包（烘焙新手记录备用，零失败）的做法步骤

步骤 1

我先把纯牛奶、细砂糖、蛋白、奶粉、炼乳放入厨师桶，混合均匀【共5样】 （我也说不出所以然，我做蛋糕的时候都是习惯性先弄液体，觉得容易融化均匀）

步骤 2

然后筛入高筋面粉，搅拌成团，我用打蛋器和硅胶刮刀辅助完成的，用保鲜膜封住厨师桶，直接把厨师桶放冰箱冷藏2个小时！ （我见很多帖子又是空调房又是绑冰袋的，我觉得麻烦，试着像打发奶油一样就把桶放进冰箱了）

步骤 3

这是2个小时后从冰箱拿出来看面，没有揉过的样子，瞬间觉得好惊喜！

步骤 4

然后放入软化好的【黄油】用刮刀涂抹均匀后，再放入【酵母】，用和面功能和了一次面，大概7分钟的样子

步骤 5

拿出来看面，单手操作还要拍照，不好操作，我就把面粘在桶边缘，稍微扯开的面，一只手扯面，一只手拍照的样子

步骤 6

我把面拿出来，撒上3克【盐】，用切面刀切拌、摔打、像搓衣服一样处理了几分钟后，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后分成9分，放到模具里摆好准备发酵

步骤 7

1、我放进未开启的烤箱，放了一碗热水，关上烤箱门，发酵了一个小时左右 2、发酵好后，预热烤箱170°

步骤 8

面团发成大概1.5-2倍的样子，我就拿出来刷蛋黄液了，小屁孩跑来凑热闹，一定要帮刷，最后随手再撒些白砂糖，准备进烤箱

步骤 9

上火160°，下火170°，18分钟 （后面几分钟的时候我见上色差不多了，就盖上锡纸，怕烤过了，每个烤箱不一样，需要观察酌情调整）

步骤 10

拿出晾架晾凉，脱模，一家人跑来试味道，都说还不错！

步骤 11

模具边上的面包侧面

步骤 12

虽然离做好还有很大的距离，但是对于烘焙小白来说已是满满的成就感！

步骤 13

💛💛第二次制作💛💛 （其实是想做吐司失败了，拿来改做餐包，记录下） 1、高粉220克➕低粉50克＝270克 2、全蛋1个➕刷面蛋黄1个 3、零卡糖27克 4、炼乳25克 5、奶粉30克 6、纯牛奶120克 7、低于40度温水15克拿来融化3克酵母 8、食盐3克 9、无盐黄油（软化）20克 10、熟芝麻适量

步骤 14

💜💜第三次制作💜💜——消化自制黄油 1、为了消化打发过度的淡奶油制成的黄油 2、30克自制黄油 3、原配方上增加5克40°温水融化干酵母 4、天气降温了，未开的烤箱➕1碗热水，期间水冷继续换水，发了快1个包小时 5、烤箱下火165°，上火160°，烤20分钟，第14分钟盖锡纸 👉🏻这次是做的最松软的！——记录备用

步骤 15

💙💙第四次制作💙💙——300克高粉 1、纯牛奶95克 2、（全蛋1个➕蛋白1个）和面 3、无盐黄油40克 4、温水10克融化干酵母 5、封闭烤箱、底部换两次开水发酵1个半小时 6、上下火165°，烤25分钟

小餐包（烘焙新手记录备用，零失败）的小贴士

1、我比较懒得收拾一大堆的工具，发现这样好方便快捷，实际操作揉面的时间很短，只是放冰箱冷藏和发酵耗时一点，收拾的工具又少，6666！ 2、蛋黄比较黄的上色颜色比较漂亮，多刷两遍

菜谱创建时间：2021-10-08 23:48:37