特柔软生吐司（中种法）

作者： _梦游fish

生吐司在于可以直接吃，不需要夹其他材料 都非常好吃。 柔软，又有点嚼劲 甜中带点咸味 猛吐一个，还不知道这么能吃 配方可做两个450吐司

用料

• 中种
• 山茶花 318克
• 盐 1克
• 水 180克
• 鲜酵母 6克
• 本种
• 山茶花 212克
• 盐 8克
• 糖 60克
• 炼奶 30克
• 牛奶 178克
• 黄油 25克
• 鲜酵母 3克

特柔软生吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种：全部材料搅匀，30来°天气室温30分钟转冷藏17小时

步骤 2

除了酵母和黄油，其他混合均匀后加入酵母

步骤 3

8成筋加入黄油

步骤 4

我儿子拍的🤣🤣打到9成筋

步骤 5

分成4个，稍微滚圆松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

第一次擀卷后松弛15分钟

步骤 7

第二次擀卷后直接放模具

步骤 8

发到7分高，盖盖子。风炉155°烤30-35分钟

步骤 9

白边➕圆角。好吃最重要～

特柔软生吐司（中种法）的小贴士

1.夏天控制好面团温度，冷藏水合法是个不错选择 2.两次擀卷的松弛要到位 3.牛奶可以留10-20，看面粉吸水性添加。

菜谱创建时间：2021-10-08 20:38:10