塌目鱼去头，用面粉和玉米粉混合挂糊，加盐少许。
雪平锅加花生油，炸鱼。
一炸断生。
油温更高时，二炸增脆，厨房纸吸油。
干炸完成，可沾蕃茄酱，可撒黑胡椒，可淋柠檬汁。实测还是原味最好吃，又香又脆，外焦里嫩，完美。