干炸带鱼

作者： 喜乐美食_张姐

做干炸带鱼，首先选好食材，用两指宽的带鱼段最合适，尤其是中后段那部分（肚子、头部分不太适合）

用料

• 腌制带鱼：
• 带鱼段 500克
• 姜片 4片
• 料酒 2勺
• 胡椒粉 1小勺
• 食盐（腌制鱼时候用） 适量（就是加个底味，不要多）
• 挂糊配方：
• 面粉 3勺
• 鸡蛋 1个
• 食盐（裹鱼面糊用） 适量（鱼已经有底味，就不要再多加盐了，否则做出来太咸）
• 五香粉 1小勺
• 无铝泡打粉 一丢丢
• 清水（把鸡蛋打入面粉中，视情况定加多少水，只要能拉出一条线，挂在筷子上就可以了。原则是宁可稠一些，也不要稀了） 适量

干炸带鱼的做法步骤

步骤 1

处理、清洗完带鱼后，控水。带鱼先腌制最少半个小时。然后挂面糊。

步骤 2

盆里倒油，七八成热（把筷子头插到油里，顺着筷子冒小泡。或者沾点面糊放油里，很快能浮起来），放入裹好面糊的带鱼，中小火慢炸。

步骤 3

两面金黄捞出，把火开大，二次复炸，盛出…享用吧！外酥里嫩，没有腥味，全是鱼的鲜味。 若想吃炖的，直接就炒锅倒油，放入葱段 姜片 蒜片，炒出香味，倒入酱油 料酒 糖 醋（多放就成焖酥鱼了）清水，锅开放入炸好的鱼，小火慢炖…另一个菜就又出锅了！

菜谱创建时间：2021-10-07 19:16:12