把鸭翅洗净，用盐，料酒，葱姜腌半个小时以上。腌好的鸭翅冷水下锅（不要盖盖子）焯水。焯完水之后捞出来清洗一下沥干。
除干辣椒外，其余香辣用开水浸泡一分钟，去除一下香辣表面的浮尘和苦涩味。然后香料捞出来，把鸭翅和所有调料全部倒入锅内，大火煮沸后转小火煮10分钟，然后翻面继续煮10分钟。最后开大火收汁就可以了。