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伊斯尼白乳酪慕斯（共计：1482克）
250 克……35%淡奶油
2 个……香草荚（剖开刮籽）
90 克……蛋黄
130 克……细砂糖
110 克……吉利丁液（1:6）
500 克……伊斯尼白干酪（Isigny Normany Fromage Blanc）
400 克……打发淡奶油
步骤：
1、厚底平底锅中将淡奶油与香草一起加热后离火，同时，将蛋黄与细砂糖在中号盆中搅打，缓慢将热的淡奶油冲入到蛋糊中拌匀。然后再倒回平底锅中重新中火加热并保持用竹铲不间断搅拌，至呈变浓稠状态且温度达到82℃时，离火加入吉利丁液拌融。
2、继续降温至60℃时，倒在白乳酪上拌匀，最后将打发淡奶油拌入，加入硅胶模具内，冷冻。
粉红少女系香草淋面（共计：3593 克）
800 克……牛奶（UHT）
400 克……淡奶油（UHT）
288 克……葡萄糖浆
300 克……吉利丁液
1560 克……白巧克力
5 个……香草荚（剖开刮籽）
240 克……中性镜面果胶
步骤：
1、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油和葡萄糖浆一起煮沸，拌入吉利丁液，然后倒在白巧克力和香草上，用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化。
2、降温至65℃时加入镜面果胶并再次乳化。
3、保鲜膜贴面密封冷藏隔夜（24小时），使用时回温至27-29℃。
桃子果酱（共计：1146.5 克）
880 克……桃子果茸
220 克……覆盆子果茸
1.5 个……香草荚（剖开刮籽）
20 克……NH果胶粉
45 克……细砂糖
60 克……葡萄糖浆
步骤：
1、将两种果茸混合在厚底平底锅中煮沸。
2、同时在一个小盆中将NH果胶与细砂糖充分混合拌匀，与葡萄糖浆一起加入到“步骤1”煮沸的果茸中，充分搅拌并保持沸腾状态2分钟，然后倒入7寸（18cm）的模具内，待用。
杏仁费南雪（共计：4069 克）
867 克……无盐黄油
867 克……细砂糖#1
186 克……全蛋（巴氏灭菌）
320 克……蛋黄（巴氏灭菌）
133 克……全脂牛奶
480 克……蛋白（巴氏灭菌）
180 克……细砂糖#2
12 克……泡打粉
52 克……蛋白粉
426 克……T55面粉
546 克……杏仁粉
步骤：
1、将软化的黄油与867克细砂糖#1在搅拌缸内搅打至顺滑的奶油状，减速后缓慢加入全蛋和蛋黄搅拌均匀，再将温热的牛奶加入拌匀。
2、将蛋白与180克细砂糖#2打发为蛋白霜。
3、将泡打粉、蛋白粉和面粉加入到“步骤1”中拌匀，再将蛋白霜拌入。放入7寸（18cm）模具内以160℃烘烤约35分钟。
酥脆饼干底·150克/个蛋糕（共计：1050 克）
250 克……无盐黄油
200 克……T55面粉
250 克……棕色砂糖
250 克……杏仁粉
100 克……切碎的杏仁
步骤：
1、将全部材料混合搅拌呈面团状。
2、在两张烘焙油纸之间擀压为0.3厘米厚度，裁切为7寸（18cm）的圆形，冷冻。
3、以160℃烘烤约12-15分钟。
组装&装饰
11.4cm直径 白色巧克力片
适量 调温白巧克力
5.0cm宽 白巧克力圆环
2.5cm宽 粉色巧克力圆环
15cm直径 粉色巧克力圆片
适量 有机玫瑰茶叶瓣
适量 有机玫瑰鲜花瓣
适量 银珠糖
适量 金箔纸
步骤：
1、在7寸（直径18cm）的慕斯圈内挤入一层“伊斯尼白乳酪慕斯”，冷冻至凝结定型。
2、继续挤入一层“桃子果酱”，然后放入一片“杏仁费南雪”最后用“酥脆饼干底”封底，冷冻。
3、完全冻结后脱模翻转（即慕斯的部分朝上），淋“粉红少女系香草淋面”。
4、在11.4cm的白色巧克力片上用调温后的白色巧克力画出不规则线条。
5、蛋糕底部环绕一圈白色巧克力装饰片，再环绕一圈粉色巧克力装饰片，顶部依次粉色巧克力片、白色巧克力片，装饰花瓣、银珠和金箔纸完成。
菜谱创建时间：2021-10-06 22:46:52